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日本料理的精神，其实与中国美食也截然不同：不添加过度的调味和装饰，日照好吃的日本料理店，而是用细致的选材和简单的料理法割主烹从去**食材本身的美味。

怀石料理的诞生，较初是起源于日本茶道的茶席上，为了给客人垫垫底，防止醉茶而提供的小料理。随着日本茶道逐渐向贵族人员的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从小料理变成了一汤三菜：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。

曰料消费者消费者较常吃的餐厅类型中，选择日料的比例北京为31.7%、上海为44.4%、广州为29.1%。

上海吃日料的忠实粉丝多，明显**北京广州两地。消费者较常吃的餐厅类型**位是日料、烧烤、西餐。

广州的消费者中吃烧烤的比例较高，为36.4%（**过吃日料比例29.1%，这个问题值得探讨），日本料理，明显**上海的20.4%和北京的34.1%。

北京的的消费者中吃西餐的比例仅为7.3%，日照正宗的日本料理，明显低于广州的12.7%和北京的11.1%，包括烤鱼也是这个状态，这与南方生活形态有关。

桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将清汤及其他菜肴摆上桌。